Chleb żytni na zakwasie

CHLEB ŻYTNI (przepis).

Na początek musicie mieć zakwas. I tutaj albo go same przygotujecie albo otrzymacie od kogoś – im starszy tym lepszy. Aby zrobić zakwas samemu należy wymieszać 100ml wystudzonej przegotowanej wody z 10dag mąki żytniej razowej. Taki rozczyn zostawiacie w ciepłym miejscu na 24h. Gdy pojawią się pęcherzyki powietrza dodajecie 50ml wody i 5dag mąki i znów odstawiacie na dobę. Następnie znów dodajecie 50ml wody i 5dag mąki, na kolejną dobę odstawiając w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodajecie 100ml wody i 10dag mąki i zostawiacie na ostatnią dobę. Po tym czasie możecie przejść do pieczenia o czym poniżej.

Na jeden chleb pieczony w formie keksowej potrzebujecie 55dag mąki żytniej typ 720, 1 łyżkę zakwasu żytniego, 75ml ciepłej wody, 1 łyżeczkę soli. Zakwas mieszacie z 15dag przesianej mąki i połową porcji wody. Rozczyn należy przykryć ściereczką i pozostawić na noc do wyrośnięcia. Następnego dnia dodajemy pozostałą przesianą mąkę i wodę oraz sól i wyrabiamy ciasto ok. 20minut (ja to robię za pomocą thermomixa więc tylko 5minut). Przekładamy ciasto do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 3h. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość pieczemy je ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po upieczeniu chleb należy wyjąć i ostudzić. Można to zrobić ustawiając na zlewie kratkę z piekarnika. Smacznego!